20160112心臓の若返りに期待の「栄養素」
Last update 20160112
◆◆◆◆◆2016年 1月12日 ≪たけしの『みんなの家庭の医学』≫より◆◆◆◆◆
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２０１６年 最新版！名医が明かす先取り健康法★★★★★
心臓を若返らせる可能性のある「栄養素」が分かった！
今年、名医が最も注目する先取り医学情報
先取り情報（２）
■心臓を若返らせる可能性のある「栄養素」が分かった！
心臓は、１日約１０万回鼓動しているのだそうです！
その心臓の機能改善のカギを握る【栄養素】とは？
また、心臓若返り効果が期待される奥薗レシピをご紹介！
心臓病治療・研究の第一人者
東京都健康長寿医療センター 副院長 原田 和昌 先生
心臓が衰えた人が、今、増えているといわれていますが、色々なまだ「説」なのですが、一番
注目されているのが、心臓に必要なエネルギー源となる「栄養素」が、足りないせいではない
かと言われているのだそうです。
医学界が注目！心臓のエネルギー源となる「栄養素」とは？
心不全予備軍増加の原因として、名医があげたのは、心臓のエネルギー源となる重要な栄養素
の不足。身体に必要な栄養素といえば、元気の源「ビタミン」、骨を作る「カルシウム」、腸
をきれいにする「食物繊維」など、実にさまざま。
■その中で心臓のエネルギー源となるものとは？
最先端の研究のため、まだ完全に証明されていないものの、高齢者の中にはその栄養素が潜在
的に不足している人も少なくないはず！と。
衰えた心臓の機能を改善させる画期的な研究結果が、つい最近発表されたのだそうです。
心臓の衰えが進んだ人に、エネルギー源となる栄養素を、１年間注射で投与し続けたところ、
心機能が劇的に改善したというのです！
その研究論文は、一昨年、ヨーロッパ心臓病学会で発表、今後の心臓病の治療ガイドラインを
書き換える可能性もあるそうです。
■その心臓若がりのカギを握る「栄養素」とは？
心臓を若返らせる可能性のある栄養素＝鉄分
鉄分は酸素と結合すると赤くなる性質があり、我々の体内には約３～５ｇ（釘１本分くらい）
の鉄分があり、鉄分を含むヘモグロビンが酸素を全身に運んでいる。
【鉄分の役割】
１．血液中で酸素を全身に運ぶ
２．全身の筋肉を動かすエネルギー源
その他に、心臓にとっても鉄分は重要な役割を果たしている。
鉄分が不足すると、筋肉は動かない
心臓は筋肉の塊なので、鉄分が不足すると動きが悪くなる
鉄分不足は、心不全増加の大きな原因ではないかと注目されている
鉄分不足は、食事でも十分補える可能性がある！
何を食べれば、鉄分を効率的に摂れるかというと、鉄分は、レバー、赤身肉、ハツ（心臓）な
どに多く、加齢とともに肉類の摂取が減るのも鉄分不足の原因の一つ。
「鉄分」を、上手に摂れる料理法は？
心臓の若がりが期待できる鉄分、しかし、心臓と鉄分に関する研究はまだ始まったばかりで、
心機能がアップした患者さんには、鉄分は注射でのみ投与。
食事で心機能が改善するかどうか調べた研究はまだない！
そこで、この番組で、食事で検証を行ってみることに！！
“１０日間の鉄分たっぷり料理で、心機能はどれだけアップする？プロジェクト”
心臓を若返らせるのに必要な１日の鉄分量 ＝ １日 １０ｍｇ以上
約１０ｍｇの鉄分といえば、
鉄分が多いことで知られる豚レバーで１０ｍｇの鉄分を摂るには７７ｇ。レバニラ炒めにする
と、約１人前を毎日食べ続けることになり、それは大変そう！
同じく、鉄分が多いといわれているほうれん草で１０ｍｇの鉄分を摂るには、おひたしだと
１４皿も食べなければならないそうです。
毎日、１０ｍｇの鉄分を、食事で無理なく摂取するには？
ナマクラ流・ズボラ派と称し、簡単！美味しい！様々なレシピを編み出してきた
家庭料理研究家 奥薗 壽子さん
身体に蓄えられている鉄分量が、１００を基準とした場合、32.4ｍｇ/ｍｌと、大変少なかっ
た林宮子さんに
今回の奥薗さんの作戦は、鉄分豊富な食材を使った常備菜作り
奥薗さん考案！心臓を若返らせる鉄分たっぷり常備菜
≪切り干し大根と油揚げのゴマ和え≫
【材料】約３日分
・切り干し大根 ６０ｇ
・油揚げ ２００ｇ
・えのき茸 ４００ｇ
・かつお節 ２０ｇ
・すりゴマ 大さじ８
・しょうが ２かけ
・酢 大さじ４
・みりん 大さじ４
・しょう油 大さじ４
・水 １００ｃｃ
鉄分食材
１．切り干し大根 ⇒ 食感、味に、変化をつけやすく、飽きさせない
２．油揚げ ⇒ 鉄分は、納豆や豆腐など、大豆食材に多く含まれ、中でも油揚げは様々な料
理との相性バツグン！！
３．えのき茸 ⇒ キノコ類の中でも、えのき茸は鉄分が豊富な食材で、安い！美味しい！栄
養たっぷり！と、３拍子そろったきのこ
【作り方】 ※は、奥薗流テクニック
１．切り干し大根の下処理
※切り干し大根（60ｇ）は、水で戻さず、ざっと洗うだけ！旨味や栄養素が流れ出ない
２．切り干し大根は、まだ硬いので、キッチンバサミで食べやすく小さめに切っていきます
３．切り干し大根を、全部切り終えたら少量の水（100cc）に浸けておく
４．油揚げ２～４枚（200g）を細切りにする
５．えのき茸２袋（400g）を食べやすいように半分に切り、ほぐしておく
６．油揚げをフライパンで炒める
※余計な油を使わず、油揚げから出る油だけで炒める
７．次にえのき茸を入れ、炒める
８．酢、大さじ４を加える
※お酢を一緒に摂ると鉄分の吸収が良くなる。同じ量の鉄分を摂っても、吸収が良くなった方
が、効率よく身体に取り込める
９．しょう油大さじ４、みりん大さじ４を入れる
１０．切り干し大根を入れてさっと加熱する
※切り干し大根は、あえて食感を残すため、あまり熱を加え過ぎないのがポイント！
１１．全体が熱くなったら、火を止めて、しょうが２かけをすりおろし、かつお節(20g)、す
りゴマ大さじ４を加えれば、出来上がり！！
この常備菜「１食あたり約１４０ｇ＝小皿１杯」を目安に食べれば、一日3食で
凡そ１０ｍｇ、目標をクリアできる。
さらに、この常備菜をベースに、さまざまな料理のバリエーションを！
簡単！お手軽に作れる方法を、最大４２品考案！！
４２品のバリエーションから好きな料理を選び、鉄分をアップできる！
奥薗流鉄分たっぷりメニュー
例えば
・「あんかけうどん」⇒ 鉄分 ４ｍｇ
うどん+常備菜+水溶き片栗粉で、とろみをつける
・「小松菜のおひたし」⇒ 鉄分 3.4ｍｇ
さっと炒めた小松菜+常備菜を混ぜるだけ
４２品の料理に大変身！！奥薗さん特製、万能常備菜レシピが完成！
１０日間、鉄分たっぷり常備菜を食べ続けることで、心機能はどのくらいアップできるのか？
研究の協力者、林さんが実施
朝食
No.80「チーズトースト」⇒ 食パンにケチャップを塗り、常備菜とチーズを乗せオーブンで
焼くだけ！４分で完成！！
No.37「イタリアンサラダ」⇒ 刻んだきゅうり、プチトマトに、常備菜、ハチミツ
（少々）、レモン汁、オリーブオイルを入れ、混ぜるだけ！
※レモン汁は、鉄分の吸収率を高める
この朝食２品で、鉄分は6.6ｍｇで、目標の半分を達成！
昼食
No.13「牛肉オイスター焼きそば」⇒ しょう油と片栗粉でもみ込んだ牛肉を焼き、そこに
たっぷりの常備菜と麺を入れ、味を調える
No.20「卵焼き」⇒ 溶いた卵に、常備菜と小口切りにした青ネギを混ぜて焼くだけ
昼食２品の鉄分の合計は7.9ｍｇで、すでに朝食と合わせると一日の目標10ｍｇをクリア！
夕食
No.21「ケチャップ炒め」⇒ ソーセージとピーマンの千切りに、常備菜を入れて炒め、最後
にケチャップで味を調える
No.32「もずくと切り干し大根の酢の物」⇒ 混ぜ合わせたもずく酢と常備菜にレモンを絞
り、すりおろしたしょうがを乗せる
夕食２品の鉄分の合計は3.4ｍｇ、これで一日の鉄分摂取量は17.9ｍｇに達しました。
その後も林さんは
「おろしうどん」「肉巻き焼き」「チャーハン」と、１０日間で合計６３品を完食！
心機能はアップしたのか？
鉄分改善食摂取前は、32.4ｍｇ/ｍｌだった鉄分が、倍以上の69.2ｍｇ/ｍｌを記録！
基準値にはまだ及びませんが、大幅に進歩していました。
これだけ体内に鉄分が貯蔵されているのであれば、心機能のアップにも期待が掛かります。
6分間歩行テストで、鉄分改善食摂取前は、息も絶え絶えだったのが、呼吸に乱れも無く、前
回よりも心機能はアップしていました。
心臓を若返らせる可能性を秘めた栄養素「鉄分」を
皆さんもぜひお試しください！
先取り情報（1）
“どれだけ歩けば、どんな病気が予防できるのか？
最新の研究で明らかに！”の項は、こちらから≫
☆“腸内フローラ最新情報”
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